(12/06 N°5) Unser liebgewordenes Ritual, nach den Einkäufen in Arrecife am Charco noch einen Cortado zu nehmen, brachte uns kürzlich bei greller Mittagssonne auf die weniger frequentierte Schattenseite der „Pfütze“.
Die halbschattige Promenadenterrasse mit Teakholzmöblierung des eher unscheinbaren Restaurants La Puntilla lockte einladend, der Cortado war sahnig kräftig, eine Schiefertafel offerierte Tapaspezialitäten für den kleinen Hunger, hatten wir leider nicht. Der Kellner kam uns irgendwie bekannt vor. Beim Blick auf die Visitenkarte klingelte es:
Colón Restaurantes S.L. Das Colón war lange Jahre das Gourmetrestaurant der Insel, ein Abend dort immer eine Offenbarung. Man kochte auf hohem Niveau, sterneverdächtig und musste offensichtlich aufgrund fehlender Essklientel 2002 schließen. Die Neugier war geweckt, unsere Vorfreude immens.
Man sitzt an warmen Abenden draußen, ist es kühl eben drinnen, immer mit Blick auf das glitzernde Wasser und die Fischerboote. Der Gastraum, knapp 30 Plätze, eher nüchtern, dunkelbraune Holztische und Stühle, Tischläufer aus Stoff, rechterhand täten der blaufarbig kahlen Wand ein paar Spiegel gut. Die Küche durch einen Rundbogen einsehbar, blitzblank. Neben dem Bartresen auf einer Anrichte der Humidor und eine feine Batterie von Dows Port. Keine Bilder an den Wänden, aber Dankeszertifikate namhafter Kunden. Die Aufteilung der kleinen Speisekarte symbolisiert die Küchenphilosophie: ein gutes Duzend Vorspeisen para compartir in halben und ganzen Portionen zum Naschen vorneweg, je ein halbes Duzend Fisch- und Fleischgerichte, ebenso viele Nachtische und Dessertweine, ein paar Tagesangebote. Extra Weinkarte, sehr gut sortiert, worauf bereits die vier Weinkühlschränke im Gastraum hinwiesen. Wir probierten einen Moristel 1999 der Bodega Pirineos aus dem Somontano, sehr weich, viel Frucht, ungefiltert schwarzrot, eine zweite Flasche ließen wir vorab zum Lüften entkorken.
Dann ging‘s los, mit einer verfeinerten Tapaküche mit leicht französischen Anklängen, handwerklich perfekt, exzellent im Geschmack. Vorneweg Guacamole auf Minitoast mit einem Klacks Langustenkaviar obenauf. Para picar als halbe Portionen wählten wir hausgemachte Foiegras de pato an einer karamellisierten Weinreduktion, gebackenen Ziegenkäse mit Koriandermojo auf etwas Blattsalaten, gambas al ajillo mal nicht so knoblauch-lastig mit feiner Chilischärfe, und dann noch die chocos fritos a la andaluza. Meine ersten Sepien habe ich vor langer Zeit, als man in Old Germany noch um die goldene Kohlroulade tanzte, in einer Hafenkneipe in Triest gegessen, frisch aus dem Meer in etwas Olivenöl angebraten.
Heute wird Tintenfisch nur noch als Industrieprodukt in dick panierten Normringen aus dem 10 Kilopack mit Pommesölgeruch kredenzt. Die Sepias fritas des La Puntilla rochen fangfrisch nach Meerwasser, waren grob geschnitten, nur leicht mehlbestäubt goldgelb frittiert, dass es so etwas Leckeres noch gibt! Als Hauptgänge genehmigten wir uns aus dem Tagesangebot Pampano a la bilbaina, ein grätenloses Rückenstück, auf der Haut kross gebacken, zart saftig, obenauf dekorativ Paprikagemüse, dazu topffrische papas arrugadas, mal nicht diese üblichen lauwarmen und schon altersmuffigen Knollen. Das Presa Ibérica war in Filets geschnitten, kurz gebraten, begleitet von knackigen pimientos de padrón und Gratin dauphinois. Dann hatten wir noch ein Oberstück der Lammkeule aus dem Ofen. Dieses war so sanft gegart, dass das zartrosa Fleisch fast vom Knochen fiel, dazu nur der jugo mit Stockschwämmchen aromatisiert, gleiche köstliche Kartoffelbeilage wie beim Ibérica.
Die Nachtische waren ordentlich, erreichten nicht ganz das eingeschlagene hohe Niveau, aber auch hier noch ein hinreißender Knüller: die Schokoladenvariation des Hauses, bestehend aus einem Brownie, einem fast schwarzen Mousse au Chocolate und dem weißen Schokoladenparfait. Rund 37 € pro Genießer für unser „ 3-Gänge-Menue“ a la carte inklusive Getränke war seinen Preis mehr als wert. Der Service ist freundlich zurückhaltend und zeigte sich bestens informiert über die Rezepturen der Speisen. Sehr empfehlenswert.
La Puntilla Vinos con D.O. y Comidas, Ribera del Charco 52, 35500 Arrecife, Tel. 928 816 042, Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 13 – 16.30 Uhr und 20.30 – 23.30 Uhr, Sonntags geschlossen.
