Zutaten (für ca. 500 Milliliter Sorbet)
500 g Kaktusfeigen; geschält und grob zerkleinert
250 g Zucker 250 ml Wasser 1 El Grand Marnier
Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Kaktusfeigen im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Durch
ein Sieb in eine Schüssel passieren. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf kochen lassen,
bis sich der Zucker aufgelöst hat, diesen Sirup dann erkalten lassen. Zuckersirup und Grand
Marnier unter das Kaktusfeigenpüree rühren und in der Sorbetiere nach Gebrauchsanweisung
des Herstellers gefrieren lassen. Oder die Mischung in eine flache Schale füllen und ins
Gefrierfach stellen, bis sie gerade fest zu werden beginnt. Herausnehmen, mit einer Gabel
aufschlagen und das Sorbet wieder ins Gefrierfach stellen. Den Vorgang einige Male
wiederholen, bis das Sorbet die richtige Konsistenz hat.
Anmerkung: Für die Zubereitung dieses kräftigen Sorbets, das man als Zwischengang oder
als Dessert reichen kann, sollte man weiche, aber nicht zu reife Kaktusfeigen verwenden.
Grundlegendes zur Sorbet-Herstellung:
Für ein Sorbet brauchen Sie nur Fruchtsaft oder Püree und Zuckersirup, den Sie selber kochen. Die Sirupdichte wird mit der Zuckerwaage (die brauchen Sie aber nicht) in Grad Baumé gemessen. Faustregel: l kg Zucker, in 1 Liter Wasser aufgelöst und 1 Minute aufgekocht, ergibt 28 Grad Baumé. Geben Sie 1 Liter Fruchtsaft dazu, sinkt die Zuckerdichte auf 17 bis 20 Grad Baumé, je nach Wasseranteil im Püree. Das ergibt ein ideales Sorbet. Gibt man Alkohol dazu, zum Beispiel einen Schuß Mirabellenbrand in ein Mirabellensorbet, kann man den Zucker etwas reduzieren.
