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Rezepte

Kaktusfeigen-Likör


Lanzarote, Kakteen, Kaktusfeigen, Fruchtfleisch, Nopal, higos tintos
Die Kaktusfeigen mit der Gabel aufspießen, halbieren...


...und anschließend das Fruchtfleisch vorsichtig...


....mit einem kleinen Löffel aus der Schale herauslösen. Foto: Bernard


Zutaten:

2 kg aus der Schale gelöste Kaktusfeigen
¾ kg Zucker
1 ½ l Wasser
1 l Alkohol

Zubereitung:
Die Kaktusfeigen (unbedingt die dunkelrote Sorte auch „higos tintos“ genannt, verwenden) vorsichtig, unter Verwendung von Messer, Gabel und einem Kaffeelöffel, aus der Schale heben. (Die Früchte auf keinen Fall mit bloßen Händen anfassen, da sich auf ihnen die mit Widerhaken behafteten Glochidien befinden).

Dann die Früchte zusammen mit dem Zucker und dem Wasser 90 Minuten lang auf 40 Grad erwärmen. anschließend den Saft durch ein Tuch abfiltrieren und wenn er abgekühlt ist mit dem Alkohol vermischen.

 

Ein paar Grundregeln zur Likörherstellung:

Zum Ansetzen am besten 96%igen Alkohol benutzen.

Die Früchte roh in den Alkohol geben und dann die Flasche gut verschlossen an einen warmen Ort stellen.

Will man später gute Likörfrüchte haben, kann man die Früchte gleich in die mit Zuckerlösung vermischte Alkoholmenge geben. Sonst wird nach 4 - 6 Wochen abfiltriert und mit Zuckerlösung kalt gemischt.

Vor dem Abfüllen wird noch mal filtriert.

 

Grundmasse:

 

1 l Alkohol
¼ l Früchte
Für die Zuckerlösung 1 l Wasser mit 500 Gramm Zucker klar aufkochen

 



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